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Gebackene Nüsse
mit Vadouvan
5.00
«Hiesigs» Walliser Trockenfleisch
Aus Blatten-Belalp 1350 M.ü.M
60 g
16.00
Tsugi Sauerteigbrot
mit weisser Bohnencrème
5.00
Süss-Sauer eingelegtes Gemüse
8.00
Gougères (Käsewolken)
4 Stk.
12.00
Bauch vom Thurgauer Apfelschwein
16h geschmort, Brombeer-Chili-Dip, Frühlingszwiebel & Sauerteig-Crostini
16.00
Vorspeise
Kräuter-Crèmesuppe
Sauerrahm, Kartoffel-Éclaire
11.00
Blattsalat
Feigen-Dressing, Süss-Saure Waldpilze, Croûtons
13.50
Warmes Lamm-Carpaccio
Steinpilzcrème, Salzaprikosensorbet, Rucola, Haselnüsse
24.00
Belper-Knollen-Mousse
Eierschwämmli, Pumpernickel, Kirsche
19.50
Confierte Bremgartner Lachsforelle
Tomatenessenz & Kräuter
22.50
Hauptspeise
Kaninchen-Hackbällchen
Hausgemachte Tagliatelle, Zitronenrahmsauce, Kapern, Wurzelgemüse
38.00
Rinderroulade mit Toggenburger Rauchspeck
Selleriepüree, glasierte Rosmarin-Karotten
42.50
Geschmorte Tropea Zwiebel
Thymianjus, Pastinaken-Miso-Püree, geräuchter Federkohl
33.00
Kabeljaufilet
Estragon-Beurre-Blanc, Forellenrogen, Lauchjulienne, Kartoffelstampf
42.00
Einfach Satt
Auserlesene Rohmilchkäse vom Wagen mit Geschwellti, eingelegtem Gemüse und Feigensenf
36.00
Dessert
Hausgemachtes Nussbutter-Glacé
1 Kugel
6.00
Hausgemachtes Himbeer-Sorbet
1 Kugel
5.00
Zitronen Crème
Lavendel-Crumble, Blaubeeren
9.50
Blondie
Weisses Schokoladenmousse, Quitte, Atsina-Kresse
15.00
Auserlesene Rohmilchkäse vom Wagen
klein
18.00
gross
25.00