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Gebackene Nüsse
mit Vadouvan
6.00
«Hiesigs» Walliser Trockenfleisch
Aus Blatten-Belalp 1350 M.ü.M
60 g
16.00
Tsugi Sauerteigbrot
mit weisser Bohnencrème
6.00
Süss-Sauer eingelegtes Gemüse
8.00
Gougères (Käsewolken)
4 Stk.
12.00
Hirschleber-Crème
Hausgemachtes Bierbrot, Preiselbeeren
16.00
Vorspeise
Kräuter-Crèmesuppe
Sauerrahm, Kartoffel-Éclaire
14.00
Blattsalat
Feigen-Dressing, Süss-Saure Waldpilze, Croûtons
13.50
Warmes Lamm-Carpaccio
Steinpilzcrème, Salzaprikosensorbet, Rucola, Haselnüsse
25.50
Knuspriger Butternusskürbis
Schwarze-Knoblauch-Mayonnaise, Randen-Apfelsalat, gerösteter Rosenkohl, Sesam
21.50
Gebratene Wachtelbrust
Jus, Rieslingkraut, Birne, Herbsttrüffel
24.50
Hauptspeise
Kaninchen-Hackbällchen
Hausgemachte Tagliatelle, Zitronenrahmsauce, Kapern, Champignons
39.00
Rinderroulade mit Toggenburger Rauchspeck
Selleriepüree, glasierte Rosmarin-Karotten
43.50
Geschmorte Tropea Zwiebel
Thymianjus, Pastinaken-Püree, geräucherter Federkohl, Salzzitrone
34.00
Kabeljaufilet
Estragon-Beurre-Blanc, Forellenrogen, Lauchjulienne, Kartoffelstampf
42.00
Einfach Satt
Auserlesene Rohmilchkäse vom Wagen mit Geschwellti, eingelegtem Gemüse und Feigensenf
36.00
Dessert
Hausgemachtes Nussbutter-Glacé
1 Kugel
6.00
Hausgemachtes Himbeer-Sorbet
1 Kugel
5.00
Gebrannte Crème
9.50
Blondie
Weisses Schokoladenmousse, Quitte, Atsina-Kresse
15.00
Auserlesene Rohmilchkäse vom Wagen
klein
18.00
gross
25.00